Zutaten
Schweinekoteletts mit Knochen: ungefähr 1 cm dick sie bleiben saftig und entwickeln durch den Knochen extra Aroma Achte auf Fleisch mit leicht rosiger Farbe und einer feinen Marmorierung
Knoblauch: frisch und fein gehackt nur so entwickelt sich das volle Aroma Je frischer desto besser
Pflanzenöl: neutral im Geschmack ideal zum scharfen Anbraten Es sollte hitzebeständig sein
Butter: sorgt für eine geschmeidige Sauce Beim Einkauf am besten zur europäischen Süßrahmbutter greifen
Braunzucker: macht die Sauce karamellig und gibt dem Ganzen den besonderen Touch Achte darauf dass der Zucker möglichst weich und aromatisch ist
Chiliflocken: bringen sanfte Schärfe Orientalische Flocken sind oft fruchtig und besonders
Salz und Pfeffer: für den Grundgeschmack Frisch gemahlen entfalten sie das beste Aroma
Frische Petersilie: zum Garnieren das setzt einen frischen Akzent auf die Koteletts Am knackigsten und aromatischsten ist sie direkt nach dem Kauf
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Koteletts vorbereiten:
Die Schweinekoteletts rundum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und bei Raumtemperatur kurz ruhen lassen So nehmen sie die Gewürze besser auf und garen gleichmäßig
Anbraten:
Eine ofenfeste Pfanne auf mittelhohe Stufe erhitzen und das Pflanzenöl hineingeben Sobald das Öl schimmert die Koteletts in die Pfanne legen und jede Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten Sie sollen außen goldbraun werden aber innen noch roh bleiben Das sorgt für Röstaromen
Knoblauchglasur zubereiten:
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren Die Butter in die Pfanne geben Wenn sie geschmolzen ist den gehackten Knoblauch Chiliflocken und den Braunzucker einrühren Die Zutaten 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen Immer wieder umrühren Die Mischung soll dickflüssig und karamellartig werden
Die Schnitzelglasur:
Die angebratenen Koteletts zurück in die Pfanne legen und dabei mit der Sauce überziehen Mit einem Löffel immer wieder etwas der Glasur über das Fleisch geben Damit zieht das volle Aroma ein
Fertig garen im Ofen:
Die Pfanne direkt in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben Koteletts 8 bis 10 Minuten fertig garen Bis zu einer Kerntemperatur von 63 Grad im Fleisch Bei einem Thermometer lohnt sich genaues Messen So wird das Fleisch schön zart
Ruhen lassen und servieren:
Die Koteletts aus dem Ofen nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte wieder Jetzt großzügig mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und servieren Am liebsten esse ich dazu fluffiges Kartoffelpüree oder grünen Salat
Zwei Stücke Rindfleisch mit Gewürzen in einer Pfanne.
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Zwei Stücke Rindfleisch mit Gewürzen in einer Pfanne. | rezepte.kitchenscroll.com
Das solltest du wissen
Proteinreiches Familienessen
Die Sauce macht die Koteletts besonders saftig
Lässt sich gut einfrieren und wieder aufwärmen
Mein persönliches Highlight ist der Moment wenn der Knoblauch in der Butter schmilzt Das duftet einfach nach Zuhause und erinnert mich an Familienabende wo alle um den Tisch sitzen und keiner mehr reden kann weil es so lecker ist
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