Ofen auf 200 °C vorheizen.
Kartoffeln und Karotten in einer Schüssel mit 2,5 EL Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen.
Die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen.
Das Gemüse 20 Minuten im Ofen rösten.
Während das Gemüse röstet, Zucchini mit dem restlichen 0,5 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel vermengen.
Nach 20 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen.
Zucchini und den fein gehackten Knoblauch zum vorgerösteten Gemüse geben und alles gleichmäßig verteilen.
Das Gemüse weitere 20 Minuten backen, bis alles goldbraun und weich ist.
