Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
Gib die gewürfelten Kohlrabi, Kartoffeln und Karotten in den Topf. Rühre alles um und koche es etwa 5 Minuten lang.
Gieße die Brühe hinein und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse es etwa 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.
Füge die geschnittenen Wiener Würstchen hinzu und erhitze sie für weitere 5 Minuten.
Würze das Gericht mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Serviere den Eintopf heiß und garniere ihn mit frischer Petersilie.
