Teig vorbereiten:
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen.
Kalte Butter, Ei und Eiswasser hinzugeben. Zu einem glatten Teig kneten.
Teig in 2 Kugeln teilen, flach drücken und mindestens 30 Minuten kühlen.
Füllung zubereiten:
Zwiebel hacken, Paprika würfeln und optional Jalapeños in feine Ringe schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Hackfleisch anbraten.
Paprika, Tomatenmark, Gewürze hinzufügen und abschmecken.
Abkühlen lassen und das Ei untermischen.
Teig ausrollen:
Auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Mit einem Glas (10-12 cm) Kreise ausstechen.
Teigkreise innen mit Eiweiß bepinseln, Füllung daraufgeben.
Halbmondförmig zusammenklappen, Ränder mit Gabel andrücken.
Backen:
Ofen auf 175°C vorheizen.
Empanadas mit Eigelb-Milch-Mischung bepinseln.
15-18 Minuten goldgelb backen.
Zweites Blech parallel vorbereiten.
Genießen:
Warm mit Dip, Salat oder Salsa servieren. Auch kalt oder aufgewärmt lecker!
