Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Achte darauf, dass die Würfel gleichmäßig klein sind, damit sie gut vermengt werden können.
Den geriebenen Ingwer, Limettenabrieb, Salz, Pfeffer, Tabasco®, fein gehackten Schnittlauch und Reisessig hinzugeben. Gut vermengen, sodass alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Die Mischung für 15–20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen miteinander verschmelzen können.
Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen. Anschließend zur Seite stellen.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Limettensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einer cremigen Konsistenz verrühren. Achte darauf, dass die Avocadocreme schön glatt wird.
Die Piccadilly-Tomaten in kleine Würfel schneiden und unter die Avocadocreme heben. So erhält die Creme eine frische Note.
Das Lachstatar mithilfe eines Servierrings auf Tellern anrichten und die Avocadocreme darauf verteilen. Mit den gerösteten Mandelblättchen und etwas frischem Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!
