Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel oder Scheiben schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und für etwa 10 Minuten vorgaren, bis sie leicht weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebelringe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Bratkartoffeln zubereiten: In derselben Pfanne 2 EL Öl hinzufügen. Die vorgegarten Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebratenen Zwiebeln wieder hinzufügen und gut vermengen.
Leberkäse braten: In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Leberkäse in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis er schön goldbraun und knusprig ist.
Spiegelei zubereiten: In einer kleinen Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch weich bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Den gebratenen Leberkäse auf einem Teller anrichten. Das Spiegelei darauflegen und die Bratkartoffeln daneben servieren.
Servieren: Das Gericht heiß servieren und genießen! Es eignet sich hervorragend als herzhaftes Frühstück oder Mittagessen.
