Anweisungen
Den Käsekuchenteig zubereiten:
Den Backofen auf 160 °C (320 °F) vorheizen. Den Boden einer runden Backform (23 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Seiten mit Backpapier auslegen.
Frischkäse, Milch und Butter in einem mittelgroßen Topf verrühren.
Bei schwacher Hitze unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung glatt ist und der Frischkäse vollständig geschmolzen ist.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
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Eigelbe und Kristallzucker in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Maisstärke nach und nach untersieben und glatt rühren. Die Eigelbmischung mit der abgekühlten Frischkäsemischung vermengen
und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
In einer separaten Schüssel Eiweiß mit Weinstein steif schlagen .
Nach und nach Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis die Baisermasse glänzend und fest ist.
Baiser unterheben.
Das Baiser in drei Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben und dabei darauf achten, dass keine Luft entweicht.
Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
Den Käsekuchen backen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
Die Form in eine größere Backform stellen und mit heißem Wasser übergießen, sodass ein Wasserbad entsteht.
Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Spieß sauber herauskommt.
Abkühlen und Servieren:
Schalten Sie den Backofen aus und lassen Sie den Käsekuchen 1 Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen ruhen.
Nehmen Sie den Käsekuchen anschließend aus dem Ofen, lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie ihn vor dem Servieren mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
