1. Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen, und als nächstes Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Zitronensaft und -schale unterrühren.
2. Mischung in einen Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 8–10 Minuten erhitzen, bis sie dicklich wird. Vom Herd nehmen, Gelatine ausdrücken und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
3. Kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Zum schluss in ein sterilisiertes Glas füllen und vollständig abkühlen lassen.
Tipp: Durch ein feines Sieb streichen, um eine besonders feine Textur zu erhalten.
