Die Karotten raspeln, die Eier verquirlen, Karotten und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, zu einer Tortilla formen und bei 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) ca. 10 Minuten backen. Sobald die Eier gestockt sind, auf ein Brett legen und abkühlen lassen.
Mit Frischkäse- oder Knoblauchsauce bestreichen, Rucola (oder etwas Eisbergsalat), Tomaten 
, Gurken 
und rote Zwiebeln (ich habe etwas Ketchup hinzugefügt) darauf verteilen.
Wie eine Tortilla aufrollen; das Rezept ergibt 2 Portionen. Guten Appetit! 
