In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Öl glasig dünsten. Beginnen Sie, indem Sie das Öl erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Braten Sie sie an, bis sie weich ist, und fügen Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu. Dünsten Sie alles zusammen, bis der Knoblauch aromatisch ist.
Fügen Sie die gewürfelte Süßkartoffel hinzu und braten Sie sie für ca. 5 Minuten an. Rühren Sie die Süßkartoffeln gelegentlich um, damit sie gleichmäßig bräunen und weich werden.
Fügen Sie die Linsen, gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzu. Gut umrühren, damit alle Zutaten gut vermischt sind.
Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Linsen und die Süßkartoffeln weich sind (ca. 25-30 Minuten). Prüfen Sie gelegentlich den Eintopf und rühren Sie um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Den frischen Spinat hinzufügen und unterrühren, bis er welk ist. Dies sollte nur wenige Minuten dauern. Achten Sie darauf, den Spinat gleichmäßig im Eintopf zu verteilen.
Den Zitronensaft einrühren und abschmecken. Passen Sie die Gewürze nach Wunsch an und sorgen Sie für eine ausgewogene, frische Note.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Über den Eintopf streuen und sofort genießen!
