Linsen vorbereiten: Die grünen Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Dies entfernt Schmutz und sorgt dafür, dass die Linsen gleichmäßig kochen.
Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird und eine schöne Farbe bekommt. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitbraten, bis er aromatisch ist.
Brühe und Linsen hinzufügen: Die abgetropften Linsen in den Topf geben und gut umrühren, damit sie mit dem Gemüse vermischt werden. Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und den Thymian hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Suppe köcheln lassen: Die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden des Topfes anhaftet.
Würstchen hinzufügen: Während die Suppe köchelt, die geräucherten Würstchen in Scheiben schneiden. Nach der Kochzeit von 30 Minuten die Wurstscheiben in die Suppe geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Würstchen durchgeheizt sind.
Abschmecken: Die Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, um den Geschmack zu intensivieren.
Servieren: Die Linsensuppe in Schalen füllen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Warm servieren und genießen!
