Schritt für Schritt Anleitung
1. Mürbeteig zubereiten
In einer Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermischen.
Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und die Masse mit den Fingerspitzen verkneten, bis ein sandiger Teig entsteht.
Fügen Sie das Ei und die Zitronenschale (falls verwendet) hinzu und kneten Sie alles schnell, bis Sie eine glatte Kugel haben.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig ausrollen.
Den Backofen auf 180 °C (statisch) vorheizen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen.
Schneiden Sie mit einem Ausstecher oder einem Glas Kreise oder Formen Ihrer Wahl aus. Machen Sie bei der Hälfte der Kekse in der Mitte eine kleine Mulde und füllen Sie darin die Marmelade ein.
3. Marmelade hinzufügen
Geben Sie einen Teelöffel Marmelade in die Mulde jedes Kekses. Nehmen Sie dann einen weiteren Keks und bedecken Sie ihn, indem Sie die Ränder leicht andrücken, um ihn zu verschließen.
4. Mit Kokosnuss bedecken.
Die geriebene Kokosnuss in eine kleine Schüssel geben.
Die Ränder der Kekse leicht in der Kokosnuss rollen, damit diese gut daran haften bleibt.
5. Kekse backen
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.
Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Lagerung: In einem luftdichten Behälter sind die Kekse etwa 4–5 Tage haltbar. Du kannst sie auch vor dem Kochen einfrieren, sodass du sie immer zur Hand hast, wenn du Appetit auf etwas Süßes hast.
Variationen: Mit Beerenmarmelade, Nutella oder auch Haselnusscreme kannst du die Füllung variieren. Für eine noch köstlichere Variante können Sie außerdem etwas geschmolzene Schokolade darüber geben.
Fazit:
Marmeladen-Kokos-Kekse sind ein einfaches, schnelles und unwiderstehliches Dessert, perfekt für jeden Anlass. Die Kombination aus der Weichheit des Gebäcks, der Süße der Marmelade und dem exotischen Geschmack der Kokosnuss ergibt eine perfekte Balance. Bereiten Sie sie als Snack oder Dessert zu und Sie werden sehen, sie schmecken jedem! Guten Appetit!
