Schritt 1: Eier hartkochen. Die 6 großen Eier nebeneinander in einen Topf legen und etwa 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald es kocht, sofort die Hitze abstellen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Eier 9–12 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen (die Zeit je nach gewünschter Eigelbfestigkeit anpassen; 9 Minuten für leicht weich, 12 Minuten für ganz fest). Die gekochten Eier sofort in ein Eisbad (eine Schüssel mit Eiswasser) geben oder unter fließendes kaltes Wasser halten, um den Kochvorgang zu stoppen. Nach dem Abkühlen die Eier vorsichtig schälen.
Schritt 2: Füllung zubereiten Jedes geschälte hartgekochte Ei der Länge nach halbieren. Das leuchtend gelbe Eigelb vorsichtig in eine mittelgroße Rührschüssel geben. Das Eiweiß auf einer Platte beiseite stellen. Das Eigelb mit einer Gabel fein zerdrücken. 60 ml Mayonnaise (oder griechischen Joghurt), 1 TL Dijon-Senf, 1/2 TL Weißweinessig (oder Zitronensaft), Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zum zerdrückten Eigelb geben. Alles verrühren, bis die Füllung glatt und cremig ist. Die Mischung abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
Schritt 3: Eiweiß füllen: Für ein elegantes Ergebnis die Eigelbmischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Füllung sauber in die ausgehöhlten Eiweißhälften spritzen. Alternativ können Sie für eine rustikalere und ebenso köstliche Präsentation einfach einen kleinen Löffel zum Füllen des Eiweißes verwenden.
Schritt 4: Garnieren: Die Oberseite der gefüllten Eier mit Paprikapulver bestreuen , um ihnen Farbe und ein dezentes Raucharoma zu verleihen (geräuchertes Paprikapulver eignet sich hier hervorragend). Für einen Hauch von Zwiebelfrische mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen oder nach Belieben mit gewürfeltem Speck oder einem kleinen Schuss scharfer Sauce verfeinern.
Schritt 5: Servieren: Die fertigen gefüllten Eier hübsch auf einer Servierplatte anrichten. Gekühlt servieren. Gefüllte Eier schmecken am besten innerhalb weniger Stunden nach der Zubereitung, können aber auch bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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