Zuerst den Himbeersaft zubereiten. Dafür
die Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft verrühren.
Einige Minuten köcheln lassen.
Den Saft durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
Mascarpone, Crème fraîche (statt Crème fraîche kann auch fettarmer Hüttenkäse verwendet oder die Menge Naturjoghurt erhöht werden) und Naturjoghurt mit dem Mixer verrühren.
Die Sahne mit dem Puderzucker schaumig schlagen.
Alles gut vermengen.
Den Cheesecake-Boden mit einem knusprigen Topping bestreichen.
Einen Klecks Sahne daraufgeben.
Anschließend einige frische Himbeeren und einige Esslöffel Himbeersaft darauf verteilen.
Den restlichen Fruchtsaft über die Sahne gießen.
Mit frischen Himbeeren garnieren.
