Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant

Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefilet (oder Rinderfilet) in etwa 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, um das Fleisch bereits vor dem Braten geschmacklich abzurunden.
2. Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart, aber noch zart bleiben. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Pilzrahmsauce zubereiten:
Im gleichen Fett die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist. Dann die Champignonscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben – dies dauert etwa 5 Minuten.
4. Sauce verfeinern:
Nun die Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Aromen zu vereinen. Den Dijon-Senf und die getrockneten Kräuter hinzufügen, um der Sauce eine würzige Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und cremig wird.
5. Fleisch zurück in die Pfanne:
Die Medaillons wieder in die Pfanne geben und in der Pilzrahmsauce für etwa 5 Minuten erwärmen. So kann das Fleisch die köstlichen Aromen der Sauce aufnehmen und wird noch saftiger.
6. Anrichten:
Die Medaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzrahmsauce übergießen. Zum Schluss mit frischer, gehackter Petersilie garnieren, um dem Gericht Farbe und einen frischen Geschmack zu verleihen.
Fazit:

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