Schritt 4: Gemüse hinzufügen
Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und 4–5 Minuten anbraten. Dann Paprika und Pilze dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten kochen lassen, bis sie anfangen zu zerfallen.
Schritt 5: Kräuter und Blattgemüse untermischen
Spinat und Koriander in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Schritt 6: Fritter-Mischung zubereiten
Die Hälfte der gekochten Kichererbsen in einer Küchenmaschine grob zerkleinern (sollte noch etwas Struktur haben). In einer großen Schüssel die zerkleinerten Kichererbsen, die ganzen Kichererbsen, das gebratene Gemüse, den geriebenen Parmesan, das geschlagene Ei und das Olivenöl gut vermengen. Die Masse sollte formbar sein und zusammenhalten.
Backphase (35 Minuten)
Schritt 7: Fritter formen und backen
Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit feuchten Händen 12–14 Kugeln (etwa Golfballgröße) aus der Masse formen. Mit etwas Abstand auf das Blech legen. Oberseiten leicht mit Olivenöl bestreichen.
Schritt 8: Goldbraun backen
Fritter etwa 35 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Sie sollten hohl klingen, wenn man sie leicht antippt.
Schritt 9: Joghurt-Dip zubereiten
Während die Fritter backen, griechischen Joghurt, Knoblauch, Dill, Zitronensaft und Salz in einer kleinen Schüssel vermengen. Gut verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
