Mediterraner Auberginen-Eier-Auflauf mit Mozzarella und Parmesan

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Anwendung:

  1. Bereiten Sie die Auberginen vor:

    • Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
    • Die Auberginen waschen und nach Belieben schälen (das Schälen ist optional).
    • Schneiden Sie die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben.
    • Legen Sie die Auberginenscheiben in ein Sieb oder auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller.
    • Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit Salz bestreuen.
    • Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, um überschüssige Feuchtigkeit freizusetzen.
    • Tupfen Sie die Auberginenscheiben mit Papiertüchern trocken, um Salz und Feuchtigkeit zu entfernen.

  2. Auberginen braten:

    • Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
    • Braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise auf beiden Seiten goldbraun, etwa 3–4 Minuten pro Seite.
    • Nehmen Sie die gebratenen Auberginenscheiben aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

  3. Zubereitung der Tomatensoße:

    • In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
    • Die gewürfelte Paprika hinzufügen und weitere 2–3 Minuten kochen, bis sie leicht weich ist.
    • Fügen Sie die fein zerdrückten Tomaten (oder geriebenen Tomaten), Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Paprika, Oregano und gemahlenen Ingwer hinzu.
    • Gut umrühren und 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt.

  4. Den Auflauf zusammenbauen:

    • Fetten Sie eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) mit Pflanzenöl oder Kochspray ein .
    • Die Hälfte der gebratenen Auberginenscheiben auf den Boden der Auflaufform schichten.
    • Gießen Sie die Tomatensoßenmischung gleichmäßig über die Auberginenschicht.
    • Schlagen Sie die Eier mit gleichmäßigem Abstand auf die Tomatenmischung.
    • Streuen Sie den geriebenen Mozzarella und den geriebenen Parmesan über die Eier und die Tomatensoße.

  5. Den Auflauf backen :

    • Stellen Sie die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie 20–25 Minuten lang oder bis die Eier fest sind und der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

  6. Garnieren und Servieren:

    • Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
    • Mit gehackter frischer Petersilie garnieren .
    • Heiß servieren.

Nährwertangaben (ungefähre Angaben pro Portion, basierend auf 4 Portionen):

  • Kalorien: 400-500
  • Eiweiß: 20-25 g
  • Fett: 30-35g
  • Kohlenhydrate: 20-25 g
  • Ballaststoffe: 5-7 g

  • siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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