Bereiten Sie die Meeresfrüchte vor
. Reinigen Sie die Muscheln und Venusmuscheln gründlich. Dämpfen Sie sie in einem großen Topf mit einem Schuss Weißwein. Gießen Sie die Kochflüssigkeit ab und stellen Sie sie beiseite. Schälen Sie die Garnelen und Langusten gegebenenfalls.
Bereiten Sie das Gemüse vor.
Hacken Sie Schalotten, Lauch und Champignons fein. Schmelzen Sie die Butter in einer großen ofenfesten Form und dünsten Sie Schalotten und Lauch 5 Minuten bei schwacher Hitze an. Geben Sie die Champignons hinzu und dünsten Sie sie weitere 5 Minuten.
Garen Sie den Fisch.
Legen Sie die Fischstücke in die ofenfeste Form, gießen Sie den Weißwein und die abgegossene Kochflüssigkeit der Meeresfrüchte darüber. Fügen Sie das Bouquet garni, Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln, bis der Fisch gar ist.
Für die Sauce
nehmen Sie Fisch und Meeresfrüchte vorsichtig aus dem Topf und halten sie warm. Geben Sie im selben Topf das Mehl hinzu und rühren Sie, bis die Flüssigkeit andickt. Rühren Sie die Sahne ein und lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, bis sie glatt ist.
Für die Zubereitung
Fisch, Garnelen, Langusten und Meeresfrüchte zurück in die Sauce geben. Vorsichtig erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Zitronensaft hinzufügen. Den Marmite Dieppoise dampfend heiß
servieren
, mit frischer Petersilie bestreuen und mit Reis, gedämpften Kartoffeln oder Bauernbrot reichen.
Tipps für einen gelungenen Eintopf nach Dieppe-Art.
Verwenden Sie Fisch mit festem Fleisch, damit er nicht zerfällt.
Lassen Sie die Sauce nach dem Hinzufügen der Sahne nicht kochen, damit sie ihre cremige Konsistenz behält.
Seihen Sie den Fischsaft vorsichtig ab, um eventuelle Sandkörner zu entfernen.
Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Servieren Sie die Sauce sofort, um den vollen Genuss der frischen Meeresfrüchte zu erleben.
Gourmet-Varianten
Dieppe-Safran-Eintopf: Für einen Farbtupfer und ein feines Aroma eine Prise Safran hinzufügen.
Dieppe-Apfelwein-Eintopf: Für eine klassische normannische Variante trockenen Apfelwein anstelle von Weißwein verwenden.
Dieppe-Jakobsmuschel-Eintopf: Jakobsmuscheln für ein raffinierteres Gericht hinzufügen.
Leichtere Variante: Leichte Sahne verwenden und die Buttermenge reduzieren.
Schneller Dieppe-Eintopf: Mit einer Tiefkühlfischmischung zubereiten, um Zeit zu sparen.
Servicevorschläge
In einem gusseisernen Schmortopf oder einer tiefen Schüssel servieren, damit das Gericht warm bleibt.
Dazu passen Basmatireis, gedämpfte Kartoffeln oder frische Tagliatelle.
Ein trockener Weißwein wie Chablis, Muscadet oder Sancerre ist empfehlenswert.
Mit frischen Kräutern und Zitronenschale garnieren.
Lagerung und Wiedererwärmung
