Zubereitung des Kuchens:
Den Backofen auf 160 °C (325 °F) vorheizen und eine 20 x 20 cm große Backform mit Backspray einfetten. Den Boden der Form mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Wasser und Rosinen in einem großen Topf vermischen. Die Mischung leicht aufkochen lassen und 10 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Pflanzenöl zur heißen Rosinenmischung geben. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
In einer separaten großen Schüssel das Allzweckmehl, den Kristallzucker, das Kürbiskuchengewürz, das Backpulver und das feine Salz vermischen. Die trockenen Zutaten verquirlen, um alle Klumpen aufzulösen.
Gießen Sie die abgekühlte Rosinenmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Das leicht verquirlte Ei und die fein gehackten Walnüsse (falls verwendet) zum Teig geben . Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Backform.
Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher fast sauber herauskommt und nur noch ein paar feuchte Krümel daran haften.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Zusammensetzen vollständig in der Form abkühlen.
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