Vorheizen und vorbereiten: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor . Fetten und bemehlen Sie eine 23 x 33 cm große Backform oder legen Sie sie zum leichteren Herausnehmen mit Backpapier aus. Rösten Sie in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die 1 Tasse Kokosraspeln goldbraun an. Rühren Sie dabei häufig um, damit sie nicht anbrennen. Dies dauert normalerweise 3–5 Minuten. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen.
Kuchenteig zubereiten: In einer großen Rührschüssel 1 Packung gelbe oder weiße Kuchenmischung, 1 kleine Packung Instant-Vanillepuddingpulver, 1 Tasse Wasser, ½ Tasse Pflanzenöl (oder geschmolzene Butter), 4 große Eier, 1 Dose (225 g) zerdrückte Ananas (nicht abgetropft) und 1 TL Kokosnussextrakt (falls verwendet) vermengen. Mit einem Handmixer oder Schneebesen 2–3 Minuten schlagen, bis der Teig glatt und gut vermischt ist. Durch die Ananas wird der Teig etwas dicker als bei einer herkömmlichen Kuchenmischung.
Kuchen backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem Spatel verteilen. 30–35 Minuten backen , oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er mit dem Glasieren beginnt. Das ist wichtig, damit die Glasur nicht schmilzt.
Zubereitung des Frostings: In einer großen Rührschüssel 1 Tasse weiche, ungesalzene Butter mit einem elektrischen Mixer cremig schlagen (ca. 1–2 Minuten). Nach und nach 450 g Puderzucker hinzufügen , jeweils eine Tasse auf einmal, und auf niedriger Stufe rühren, damit keine Zuckerwolke entsteht. Sobald alles gut vermischt ist, die Geschwindigkeit erhöhen. 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 1 Teelöffel Kokosnussextrakt (falls verwendet) und 1–2 Esslöffel Schlagsahne (oder Milch) hinzufügen . 2–3 Minuten auf hoher Stufe schlagen, bis das Frosting leicht, locker und glatt ist. Bei Bedarf mehr Sahne hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Zusammensetzen und Dekorieren: Verteilen Sie die vorbereitete Glasur mit einem Winkelspatel oder Messer gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Streuen Sie die abgekühlte geröstete Kokosnuss großzügig darüber und drücken Sie leicht darauf, damit sie gut haftet. Optional: Für den besonderen Touch mit etwas Karamellsauce oder extra zerdrückter Ananas garnieren.
In Scheiben schneiden und servieren: Den Kuchen in Quadrate schneiden und gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Genießen Sie jeden Bissen dieses tropischen, traumhaften Genusses!
Serviervorschläge
Passt zu Kaffee oder Tee: Servieren Sie Stücke dieses Kuchens zusammen mit einem heißen Getränk für einen gemütlichen und sättigenden Genuss.
Fügen Sie frisches Obst hinzu: Belegen Sie jedes Stück mit frischen Ananasstücken, Beeren oder einer Kugel Vanilleeis für zusätzliche Frische und Genuss.
Mini-Cupcakes: Für einzelne Portionen den Teig in einer Muffinform backen, um köstliche Cupcakes zu erhalten. Passen Sie die Backzeit entsprechend an (normalerweise 18–22 Minuten).
Profi-Tipps für den Erfolg
Ananas nicht abtropfen lassen: Der Saft der zerdrückten Ananas ist unerlässlich! Er verleiht dem Kuchen viel Feuchtigkeit und einen konzentrierten Geschmacksschub, also nicht abtropfen lassen.
Kokosnuss rösten: Durch das Rösten der Kokosraspeln wird ihr Geschmack verstärkt, sie werden nussiger und aromatischer, und gleichzeitig erhält der Belag eine schöne goldene Farbe und ein angenehmes Knuspergefühl.
Süße anpassen: Probieren Sie den Zuckerguss während der Zubereitung, insbesondere nach der Zugabe von Puderzucker. Sie können ihn jederzeit anpassen, indem Sie etwas mehr oder weniger Puderzucker hinzufügen, um ihn Ihrem Geschmack anzupassen.
Einfrieren für später: Wenn Sie den Kuchen vorbereiten möchten, wickeln Sie die unglasierten Kuchenschichten fest in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Vor dem Glasieren und Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
