Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Dann abgießen und mit 2 TL Olivenöl vermischen. Die Nudeln beiseite stellen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Limettensaft und -schale, Knoblauchpulver, Chilipulver sowie Cayennepfeffer zusammen mit Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Mais, den zerbröselten Käse und den gehackten Koriander vermengen. Das vorbereitete Dressing hinzufügen und alles gut durchmischen, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Den Salat auf eine Servierplatte geben und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren. Sofort servieren oder bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
