Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen, füge großzügig Salz hinzu und koche die Ditalini-Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente. Sobald sie fertig sind, gieße sie ab und spüle sie mit kaltem Wasser ab, um den Kochvorgang zu stoppen. Mische die Nudeln anschließend mit 1 EL Olivenöl, damit sie nicht zusammenkleben, und stelle sie beiseite.
Mais rösten: Während die Nudeln kochen, erhitze eine große Pfanne mit Deckel bei hoher Hitze. Füge 1 EL Olivenöl hinzu und verteile die Maiskörner in einer gleichmäßigen Schicht. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Decke die Pfanne ab, um die Körner vor dem Springen zu schützen, und röste den Mais etwa 5 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Rühre gelegentlich um. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles weitere 1-2 Minuten. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Mais abkühlen.
Dressing zubereiten: Gib die saure Sahne, die Mayonnaise, die Chipotle-Chilis, den Limettensaft und die Limettenschale in einen Mixer und püriere alles glatt. Abschmecken und nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
Salat zusammenstellen: In einer großen Schüssel vermenge die abgekühlten Nudeln, den gerösteten Mais, die gehackte Jalapeño, den Koriander, die Frühlingszwiebeln und den zerbröselten Cotija-Käse. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut, bis die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
Servieren: Garniere den Salat mit zusätzlichem Koriander und Cotija-Käse. Du kannst ihn sofort servieren oder im Kühlschrank bis zum Servieren aufbewahren.
