Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, wenn ein kalter Salat gewünscht wird, oder warm lassen, wenn bevorzugt.
Maiskörner vom Kolben schneiden (oder abgetropften Mais aus der Dose verwenden) und in eine große Schüssel geben.
In einer separaten Schüssel saure Sahne, Mayonnaise, Limettenschale und -saft, Knoblauch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, bis eine glatte Sauce entsteht.
In die Schüssel mit dem Mais die Nudeln, Koriander, rote Zwiebel, Paprika, Cotija-Käse und optional die Avocado geben. Die Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
Nach Belieben mit zusätzlichem Cotija-Käse oder Koriander garnieren und sofort servieren. Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
