Mischen Sie Auberginenmark, Mandeln und Parmesankäse und Sie erhalten ein köstliches Pesto zum Würzen von Vorspeisen und Toasts.

Zubereitung der Aubergine: Die Aubergine würfeln und im Backofen bei 200 °C (400 °F) ca. 20–25 Minuten backen, bis sie weich und gar ist. Sie können sie auch grillen oder in der Pfanne braten. Wichtig ist, dass die Aubergine vollständig durchgegart und von überschüssiger Feuchtigkeit befreit ist.
Mandeln rösten: In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze die Mandeln rösten, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Vorsicht, sie dürfen nicht anbrennen.