Mischen Sie Auberginenmark, Mandeln und Parmesankäse und Sie erhalten ein köstliches Pesto zum Würzen von Vorspeisen und Toasts.

Zutaten pürieren: Gekochte Auberginen, geröstete Mandeln, Parmesan und Knoblauchzehen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Olivenöl hinzufügen: Ohne zu rühren, langsam das Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Olivenölmenge kann nach Belieben angepasst werden.
Geschmack anpassen: Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auch etwas Zitronensaft für eine frische Note hinzufügen.
Aufbewahrung: Das Pesto ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie etwas Olivenöl über die Oberfläche des Pestos träufeln.
Dieses Pesto schmeckt köstlich als Dressing für Pastagerichte oder als Aufstrich auf Crostini. Sie können es auch zum Würzen von gegrilltem Gemüse oder als Gewürz für Fleisch verwenden. Guten Appetit!