Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die weiche Butter, den Kristallzucker und den braunen Zucker schaumig schlagen.
Die Eier einzeln unterrühren, dann das Vanilleextrakt unterrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
Fügen Sie die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzu und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist.
Die Kokosraspeln und die getrockneten Cranberries unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Geben Sie esslöffelgroße Teigbällchen mit einem Abstand von etwa 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche.
Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Lassen Sie die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Variationen & Tipps
Für eine nussige Note geben Sie dem Teig eine halbe Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse hinzu. Wer einen tropischeren Geschmack bevorzugt, ersetzt die Hälfte der getrockneten Cranberries durch getrocknete Ananas- oder Mangostücke. Für eine glutenfreie Variante verwenden Sie anstelle des Mehls eine glutenfreie Mehlmischung im Verhältnis 1:1. Um den Kokosgeschmack zu verstärken, können Sie die Kokosraspeln vor dem Hinzufügen zum Teig rösten.
