Mohnkuchen mit Sahne

Die geriebenen Kartoffeln mit Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter vermengen. Zu einem glatten Teig verarbeiten.
In drei Teile teilen und jeweils zu einem dünnen Kreis ausrollen.
Mohnfüllung:
Den Mohn mit Sahne, Zucker und Zimt verrühren. Kurz köcheln lassen und abkühlen lassen.
Die Eigelbe unter die abgekühlte Masse heben, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
Zusammensetzen und Backen:
Den ersten Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Hälfte der Füllung darauf verteilen, den zweiten Pfannkuchen darauflegen und wiederholen. Zum Schluss den dritten Pfannkuchen darauflegen und mit verquirltem Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25–30 Minuten goldbraun backen.
Tipps und Variationen