Backen:
Bei maximaler Hitze (Ober-/Unterhitze, 250-300°C, besser noch Pizzastein oder Stahlplatte) auf mittlerer Schiene nur 5–7 Minuten backen.
Extra Tipps für Perfektion:
Pizzastein oder Stahlplatte verwenden: Vorheizen mindestens 45 Minuten!
Hydration: Der Teig ist relativ feucht (~65% Hydration), das macht ihn luftiger. Nicht zu viel Mehl beim Formen verwenden!
Langzeitführung (48–72 h) ist das wahre Geheimnis für Geschmack und Textur.
Hartweizengrieß zum Formen auf der Arbeitsfläche verwenden: Das gibt einen super rustikalen Boden.
Willst du noch ein Rezept für eine richtig klassische Tomatensauce und ein paar Belag-Tipps dazu?
(Geheimtipps für echte italienische Klassiker hab ich auch )
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