Boden vorbereiten: Kekse fein zerkrümeln und mit Zimt und Butter vermischen. Masse in eine Springform (26 cm Ø) geben und gut festdrücken. Bei 175°C etwa 15 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Füllung zubereiten: Frischkäse etwa 2-3 Minuten cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Crème Fraîche hinzufügen und gut verrühren. Mehl hinzufügen. Die Eier einzeln und vorsichtig unterheben, damit keine Luftblasen entstehen.
Backen: Füllung auf den abgekühlten Boden gießen. Für einen gleichmäßigen Cheesecake die Springform in ein Wasserbad stellen und bei 170°C ca. 45 Minuten backen. Der Cheesecake sollte in der Mitte noch leicht wackeln, wenn er aus dem Ofen genommen wird. Langsam abkühlen lassen, damit keine Risse entstehen.
