Zubereitung:
1. Stangenei vorbereiten:
- Die Eier trennen. Die Eigelbe in kleine, eingefettete Gläser füllen und abgedeckt für 40 Minuten in einem Wasserbad bei 80°C garen, bis sie fest sind. Wichtig: Das Wasser sollte nicht kochen.
- Die festen Eigelbe vorsichtig aus den Gläsern lösen und in größere, eingefettete Gläser legen. Das Eiweiß durch ein Sieb in diese Gläser gießen.
- Die Gläser abgedeckt für 60-90 Minuten im Wasserbad garen, dann abkühlen lassen.
2. Hackfleischmischung zubereiten:
- Die Zutaten für das Hackfleisch (Rinderhackfleisch, geriebenes Toastbrot, Zwiebeln, Petersilie, Ei, Salz und Pfeffer) gut vermischen.
- Das Hackfleisch auf einem großen Stück Backpapier gleichmäßig verteilen. Mit den Käsescheiben und den Schinkenscheiben belegen.
- Die vorbereiteten Stangeneier vorsichtig aus den Gläsern lösen und mittig auf dem belegten Hackfleisch platzieren.
- Das Hackfleisch mithilfe des Backpapiers vorsichtig einrollen und die Ränder gut andrücken.
3. Hackbraten braten:
- Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön gebräunt ist.
- Das Wurzelgemüse zusammen mit dem Tomatenmark und etwas Salz hinzufügen und kurz mitbraten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und kurz köcheln lassen.
4. Hackbraten backen:
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