Zubereitung
Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein würfeln.
Für die Rouladen: Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Jeweils mit 1 TL Senf bestreichen. Auf jede Fleischscheibe gleichmäßig Speckwürfel und Zwiebelwürfel verteilen und jeweils eine Gewürzgurke in die Mitte legen. Die Rouladen von einer Seite her fest aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
In einem großen Schmortopf das Pflanzenöl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Anschließend die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
Für die Sauce: In demselben Topf die Zwiebelwürfel anbraten. Karotten und Sellerie mitbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Rouladen zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Noch einmal abschmecken.
Die Rinderrouladen zusammen mit der Soße und klassischen Beilagen wie Kartoffelklößen oder Kartoffelpüree anrichten.
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