Rouladen vorbereiten:
Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Jede Roulade dünn mit Senf bestreichen.
Füllen:
Auf jede Roulade etwas Speck, gehackte Zwiebeln, ein Viertel einer Gewürzgurke und ca. 1 EL Hackfleisch legen. Die Seiten der Rouladen einklappen und fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Anbraten:
Das Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
Gemüse anschwitzen:
Im gleichen Bräter die restlichen Zwiebeln, Karotten und Lauch anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Ablöschen:
Die Rouladen zurück in den Bräter geben. Mit der Rinderbrühe ablöschen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles aufkochen lassen.
Schmoren:
Den Bräter abdecken und bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch die Rouladen wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Sauce verfeinern:
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie zu glätten. Nach Belieben noch einmal abschmecken und einköcheln lassen.
Servieren:
Die Rouladen zusammen mit der Sauce anrichten. Dazu passen perfekt Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln.
