Osso buco alla milanese und Safranrisotto

🍖 1. Ossobuco zubereiten
Die Haxenscheiben leicht mit Mehl bestäuben.

In einer Auflaufform mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Buch.

In derselben Auflaufform die gehackte Zwiebel, die gewürfelten Karotten und den gehackten Knoblauch anbraten.

Die passierten Tomaten dazugeben und mit Weißwein ablöschen.

Das Fleisch, die Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Abdecken und 1 Stunde und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

🍚 2. Risotto zubereiten
Die Schalotte in etwas Butter anbraten.

Den Reis hinzufügen und umrühren, bis er perlmuttartig wird.

Den Weißwein dazugießen und verdampfen lassen.

Unter Rühren nach und nach die heiße Brühe dazugeben.

Nach 10 Minuten den Safran hinzufügen. Geben Sie weiterhin Brühe hinzu, bis der Reis gar ist (18–20 Min.).

Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan hinzufügen. Gut mischen.

🌿 3. Gremolata
Fein gehackten Knoblauch, abgeriebene Zitronenschale und Petersilie mischen.

Kurz vor dem Servieren über das Ossobuco streuen.

💡 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
Bereiten Sie das Risotto zu, während das Ossobuco köchelt: So ist alles gleichzeitig fertig, ganz ohne Stress ⏱️

🔄 Zutat zum Austauschen
Kein Kalbfleisch? Für eine günstigere Variante können Sie Rinderhaxe oder sogar Pute verwenden.

🔥 Kochtipp
Für besonders zartes Fleisch können Sie den Schmortopf bei 160 °C für 1 Stunde und 30 Minuten in den Ofen stellen, anstatt ihn auf dem Herd köcheln zu lassen.