Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den geriebenen Ingwer darin für etwa 2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht glasig sind.
Die Currypaste, Kurkuma und Sojasoße in die Pfanne geben und für etwa 1 Minute unter Rühren leicht anrösten. Dadurch entfalten sich die Aromen besonders gut.
Nun die geschnittene Paprika und Möhren hinzufügen und kurz mit anbraten. Dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
Die Pak Choi-Streifen unterrühren und das Curry weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis der Pak Choi weich ist, aber noch eine leichte Knackigkeit behält.
Zum Schluss das Curry mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und optional Ahornsirup oder Honig abschmecken. Mit frisch gehacktem Koriander oder Sesam bestreuen und servieren. Serviere das Curry mit duftendem Basmati-Reis, Jasmin-Reis oder Glasnudeln – so wird es noch köstlicher!
