Mehl, Eier, Milch, Mineralwasser, Öl, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Öl hineingeben, um den Boden der Pfanne leicht zu fetten.
Eine kleine Menge des Teigs in die Pfanne gießen und gleichmäßig verteilen, so dass ein dünner Palatschinken entsteht.
Den Palatschinken auf der ersten Seite goldgelb backen, dann vorsichtig wenden und auch die andere Seite goldgelb backen.
Den fertigen Palatschinken aus der Pfanne nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
Den Palatschinken aufrollen und auf vorgeheizten Tellern anrichten.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.
