Würzen Sie beide Seiten der Lachsfilets mit Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Fügen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten hinzu und braten Sie sie 4-5 Minuten pro Seite an, bis der Fisch leicht mit einer Gabel zerteilt werden kann. Nehmen Sie ihn aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.
In derselben Pfanne die Butter und das Olivenöl schmelzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie weich sind.
Fügen Sie den Spinat hinzu und braten Sie ihn, bis er verwelkt ist.
Gießen Sie die Schlagsahne dazu und bringen Sie die Mischung zum Simmern. Kochen Sie 2-3 Minuten lang, bis die Sauce eingedickt ist.
Rühren Sie den Parmesan ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Gießen Sie die Sauce über den Lachs und servieren Sie sofort.
