1. Zucker und Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine oder eine andere große, hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit köchelndem Wasser stellen und bei laufendem Herd etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse lauwarm ist. Der Zucker sollte sich auflösen und die Masse sollte einer glänzenden Marshmallowcreme ähneln. Die Schüssel vom Herd nehmen.
2. Die Baisermasse mit einem Schneebesen oder einem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen. Mit dem Flachrührer (falls vorhanden) die Butter einzeln unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, die Buttercreme bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit ca. 6 bis 10 Minuten lang dick und glatt schlagen. Dabei kann die Buttercreme gerinnen oder sich trennen; weiterschlagen, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat.
Nach und nach den Zitronensaft bei mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, erst nach jeder Zugabe und dann die Vanille unterrühren. Die Buttercreme sollte kristallklar, weiß, glänzend, glatt und samtig sein. Ein Stück Frischhaltefolie auf die Buttercreme legen und beiseitestellen.
Zusammensetzen des Kuchens:
1. Mit einem scharfen gezackten Messer jede Schicht horizontal mit gleichmäßigen Strichen halbieren. Eine Schicht mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eine dünne Schicht Buttercreme darauf verteilen. Die Buttercreme mit 1/3 der Marmelade bestreichen. Eine zweite Schicht darauflegen, mit Buttercreme und Marmelade bestreichen und mit der dritten Schicht wiederholen (dabei wird die gesamte Marmelade verwendet, es bleibt nur noch Buttercreme übrig). Die letzte Schicht mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchen legen und die Seiten und die Oberseite mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Die Oberseite mit Himbeeren verzieren.
