Pikanter Zucchini-Parmesan-Kuchen

1. Gemüse vorbereiten:
   • Zucchini und mittelgroße Kartoffeln reiben.
   • Die kleine Zwiebel hacken.
   • Eine Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra erhitzen.
   • Die geriebenen Zucchini hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 2 Minuten köcheln lassen.
2. Den Teig zubereiten:
   • In einer großen Schüssel 4 Eier mit einem Esslöffel Zucker verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
   • 100 ml Milch und 60 ml natives Olivenöl extra hinzufügen und gut verrühren.
   • Nach und nach 120 g Mehl und 11 g Backpulver hinzufügen und verrühren.
3. Zutaten kombinieren:
   • Geriebene Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, gekochte Zucchini und 30 g geriebenen Parmesan unter den Teig heben.
   • Mischen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
4. Zum Backen vorbereiten:
   • Heizen Sie den Backofen auf 180 °C (350 °F) vor.
   • Fetten Sie eine Auflaufform mit nativem Olivenöl extra ein.
   • Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
   • 50 g streichfähigen Frischkäse gleichmäßig darauf verteilen.
   • Mit 50 g geriebenem Parmesan bestreuen.
5. Backen:
   • Im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Abkühlen und servieren:
   • Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden etwas abkühlen.
   • Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Serviervorschläge:

• Für eine komplette Mahlzeit mit einem Beilagensalat servieren.
• Kombinieren Sie es mit einer Schüssel Suppe für ein wohltuendes Abendessen.
• Genießen Sie es mit einem Klecks Sauerrahm oder einer Prise frischer Kräuter.

Kochtipps:

• Stellen Sie sicher, dass das Gemüse gut abtropft, um zu viel Feuchtigkeit im Kuchen zu vermeiden.
• Für den besten Geschmack verwenden Sie frisch geriebenen Parmesan.
• Lassen Sie den Kuchen vor dem Anschneiden etwas abkühlen, damit er richtig fest wird.