Pikantes Rührei mit Tomaten und Kräutern

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Anweisungen

  1. Zubereitung des Reises:

    • 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen .
    • Den Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten anbraten , bis er anfängt, leicht goldbraun zu werden.
    • 2 Tassen heißes Wasser hineingießen , zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren.
    • Abdecken und den Reis 10 Minuten kochen lassen , oder bis er weich ist und das Wasser aufgesogen ist.

  2. Zubereitung der Eiermischung:

    • In einer großen Rührschüssel die Eier mit einer Prise Salz glatt rühren.
    • 3 Esslöffel Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
    • Die gehackten Tomaten unterrühren , bis sie gleichmäßig verteilt sind.
    • Fügen Sie die gehackten Frühlingszwiebeln, die Petersilie und den gehackten Knoblauch hinzu und vermischen Sie alles gut, damit sich die Aromen verbinden.
    • Geben Sie nach und nach 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühren Sie dabei ständig um, damit keine Klumpen entstehen.

  3. Zubereitung des Gerichts:

    • Sobald der Reis gar ist, heben Sie ihn unter die Eier-Gemüse-Mischung und verrühren Sie alles gut.
    • Geben Sie bei Bedarf noch etwas Olivenöl in die gleiche Pfanne .
    • Gießen Sie die gesamte Mischung zurück in die Pfanne.
    • Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten , bis die Eier gar und die Mischung fest ist.

  4. Portion:

    • Nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
    • Heiß servieren und dieses schmackhafte, nährstoffreiche Gericht genießen.

Nährwertangaben (pro Portion – basierend auf 4 Portionen)

  • Kalorien: 290
  • Eiweiß: 12 g
  • Kohlenhydrate: 38 g
  • Ballaststoffe: 3 g
  • Fett: 9g
  • Zucker: 4 g
  • Natrium: 250 mg

  • siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite

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