Vorbereitung:
Schritte zur Herstellung der Crêpes:
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Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Alles glatt und klumpenfrei schlagen. Alternativ können Sie auch einen Mixer verwenden.
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Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch kann sich das Gluten im Mehl entspannen und die Crêpes werden weicher und geschmeidiger.
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Erhitzen Sie eine Crêpe-Pfanne oder eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze.
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Fetten Sie die Pfanne leicht mit etwas Butter ein.
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Gießen Sie eine kleine Menge Teig (etwa 1/4 Tasse) in die Pfanne und schwenken Sie die Pfanne, um den Teig gleichmäßig auf dem Boden zu verteilen.
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Braten Sie den Crêpe etwa 1–2 Minuten auf jeder Seite oder bis er goldbraun ist.
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Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertigen Crêpes auf einem Teller stapeln und mit Alufolie abdecken, damit sie warm bleiben.
Schritte zur Herstellung der Pistaziencreme:
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Die fein gemahlenen Pistazien, den Zucker und die Sahne in einen Topf geben.
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Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sahne leicht eingedickt ist.
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Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den Mascarpone und das Mandelextrakt (falls verwendet) ein. Gut verrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
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Lassen Sie die Pistaziencreme auf Zimmertemperatur abkühlen.
Zubereitung der Pistazien-Crêpes:
