Ofen vorheizen: Backofen auf 175°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen.
Feuchte Zutaten verrühren: In einer separaten Schüssel geschmolzene Butter, Eier, griechischen Joghurt und Vanilleextrakt glatt rühren.
Teig herstellen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mischen, bis gerade alles vermengt ist. Die gehackten Pistazien vorsichtig unterheben.
Muffins formen: Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und mit zusätzlichen Pistazien und grobem Zucker für einen extra Knusper bestreuen.
Backen: Muffins für 18–20 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stellen.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 18–20 Minuten
Kalorien: ca. 210 kcal pro Muffin
Tipp: Für mehr Tiefe im Geschmack etwas Zimt oder Zitronenschale in den Teig mischen.
