Erhitze Milch und Sahne in einem Topf, bis sie fast kochen, dann vom Herd nehmen.
Schlage Eigelb und Zucker in einer Schüssel, bis sie schaumig sind.
Gieße die warme Milch-Sahne-Mischung langsam in die Eigelb-Zucker-Mischung.
Erwärme die Mischung auf 75 Grad Celsius unter ständigem Rühren für ca. 10 Minuten.
Lasse die Mischung abkühlen und rühre das Pistazienmus ein.
Füge optional Lebensmittelfarbe und den Amaretto (oder Amaretto-Sirup) hinzu.
Stelle die Mischung für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.
Schalte die Eismaschine ein und lasse das Eis gefrieren.
Optional: Füge zum Schluss geröstete Mandeln oder Amaretto als Topping hinzu.
