Hähnchen marinieren: Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl, 2 EL Paprikapulver, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und die Marinade sorgfältig in die Hähnchenstücke einmassieren. Die marinierten Hähnchen beiseitestellen, damit sie gut durchziehen können.
Gemüse vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch schälen. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und den Knoblauch reiben. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen, dann die Schale abreiben (ca. 1 TL) und anschließend die Zitrone auspressen. Die roten Paprikaschoten und die Zucchini waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse zusammen mit den Zwiebelwürfeln und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
Auflaufform vorbereiten: Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Olivenöl einfetten, damit das Gemüse nicht anhaftet. Das vorbereitete Gemüse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Tomatensoße anrühren: In einer separaten Schüssel die passierten Tomaten mit 100 ml Gemüsebrühe, dem frisch gepressten Zitronensaft, geriebenem Knoblauch, Zitronenschale, Zimtpulver, Cayennepfeffer und etwas Salz gründlich verrühren, um eine würzige Soße zu erstellen. Diese Soße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Hähnchen und Backen: Die marinierten Pollo Fino Stücke sorgfältig auf das vorbereitete Gemüse legen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und alles für ca. 45 Minuten backen, bis das Hähnchen goldbraun und knusprig ist.
Servieren: Vor dem Servieren das Gericht großzügig mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen herrlich lecker Reis, Kartoffeln oder frisches Baguette.
