Quinoa-Taboulé mit Kräutern, Avocado und frischen Aprikosen

3 Esslöffel Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung

Zubereitung:
Quinoa-Reis abspülen und in der doppelten Menge Salzwasser ca. 12 Minuten kochen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Abgießen und abkühlen lassen.
In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, die gewürfelte Avocado, die Aprikosenscheiben sowie die gehackte Petersilie und Minze vermengen.
In einer kleinen Schüssel das Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereiten. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.