Anweisungen
Zubereitung französischer Zwiebelsuppe:
Zwiebeln halbieren, Enden abschneiden, schälen und in dünne Scheiben schneiden (parallel zur Faserrichtung).
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl und 2 EL Butter erhitzen. Zwiebelscheiben hinzufügen und ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten anbraten.
Die Zwiebeln mit 1/2 TL Zucker bestreuen, damit sie schneller karamellisieren. Weitere 30–40 Minuten ohne Deckel anbraten und dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln karamellisiert und gebräunt sind. Gegen Ende häufiger umrühren, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
Sobald die Zwiebeln karamellisiert sind, gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anbraten.
1/2 Tasse Sherry hinzufügen und den Topfboden abkratzen. Weiterrühren, bis der Sherry verkocht ist (ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze).
8 Tassen Rinderbrühe, 1 Lorbeerblatt, Thymian und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Teilweise abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Weiteren 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen oder nach Geschmack würzen und dann vom Herd nehmen.
Zubereitung des Crouton-Toppings:
Während die Suppe fertig wird, den Ofen auf 200 °C vorheizen. Baguette in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden. Beide Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen, auf einem Backblech verteilen und 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.
Wenn die Suppe servierfertig ist, die Toasts mit der Hälfte des Käses belegen und 2–3 Minuten grillen, bis der Käse schmilzt und stellenweise goldbraun wird.
Gießen Sie die Suppe in warme Schüsseln und streuen Sie den restlichen Käse über die heiße Suppe. Mit heißen Käsetoasts garnieren und servieren.
