Anweisungen:
1. Kartoffeln vorbereiten:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Die Kartoffeln gründlich waschen und trockentupfen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit beim Kochen Dampf entweichen kann.
- Reiben Sie die Kartoffeln mit Pflanzenöl und etwas Salz ein und wickeln Sie dann jede Kartoffel in Alufolie ein.
- Geben Sie die Kartoffeln in den Ofen und backen Sie sie etwa 45–60 Minuten lang oder bis sie weich sind, wenn Sie mit einer Gabel hineinstechen.
2. Fleischfüllung zubereiten:
- Während die Kartoffeln backen, erhitzen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Den geriebenen Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute braten.
- Das Hackfleisch in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender zerkleinern. Braten, bis das Fleisch gebräunt ist.
- Gehackte rote und grüne Paprika, Salz, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer, Ingwerpulver, Kurkuma und Tomatensoße unterrühren. 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
- Gehackte Petersilie und Thymian oder Oregano (falls verwendet) untermischen. Vom Herd nehmen.
3. Die gefüllten Kartoffeln zusammenstellen:
- Sobald die Kartoffeln gar und ausreichend abgekühlt sind, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften.
- Den Großteil des Kartoffelfleisches herauslöffeln, dabei aber eine dünne Schicht an der Schale belassen, um die Struktur zu erhalten.
- Das ausgehöhlte Kartoffelfleisch mit der Fleischfüllung und der Hälfte des geriebenen Mozzarellas vermischen.
- Geben Sie die Füllung mit einem Löffel zurück in die Kartoffelschalen und drücken Sie sie leicht fest.
4. Die gefüllten Kartoffeln backen:
- Belegen Sie jede gefüllte Kartoffel mit dem restlichen geriebenen Mozzarella.
- Legen Sie die gefüllten Kartoffeln (ohne Folie) zurück in den Ofen und backen Sie sie weitere 15–20 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
