Rezept für knusprige Frühstücksbrötchen (Kaiserbrötchen)
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel warmes Wasser, Zucker und Hefe.
5–10 Minuten beiseite stellen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.
Mehl, Salz (und Milchpulver, falls verwendet) in einer großen Schüssel vermengen.
Machen Sie eine Mulde in das Mehl und geben Sie die aktivierte Hefe und die weiche Butter hinein.
Mit der Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken etwa 8–10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken.
An einem warmen Ort 1 Stunde stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Entgasen Sie den aufgegangenen Teig, indem Sie ihn vorsichtig kneten.
In 8 gleiche Teile teilen (je ca. 90–100 g).
Formen Sie jede Portion zu einer glatten Kugel.
Wenn Sie klassische Kaiserbrötchen haben möchten, drücken Sie mit einem Messer oder Nudelholz leicht auf die Oberseite jeder Kugel, sodass 4–5 strahlenförmige Schnitte entstehen.
Die Brötchen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Mit einem dünnen Tuch abdecken und 20–30 Minuten zum erneuten Aufgehen beiseite stellen.
Den Backofen einschalten und auf 220 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Kurz vor dem Einlegen die Brötchen mit Wasser besprühen – das sorgt für eine knusprige Kruste.
Legen Sie die Brötchen auf die mittlere Schiene.
12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nach dem Herausnehmen sofort mit Wasser besprühen oder bestreichen, damit die Haut weich und glänzend bleibt.
Die Brötchen auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen – zu frühes Anschneiden kann dazu führen, dass die Brösel verklumpen.
Tipps:
Durch die Zugabe von Milchpulver und etwas Butter wird die Krume weicher und die Farbe schöner.
Wer Mohn- oder Sesambrötchen bevorzugt, bestreicht sie vor dem Aufgehen mit Wasser und wälzt sie in seinen Lieblingskörnern.
Ein schönes „Klopf“-Geräusch auf der Unterseite des Brötchens zeugt von einer perfekt gebackenen Kruste!
Ergibt 20 kleine runde Biskuitkuchen (z. B. leicht eingeweicht)
. Lasst es euch schmecken!
Guten Appetit!
