Anleitung:
1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform mit Backpapier aus. Fette die Ränder leicht mit Butter ein.
2. Für den Streusel-Boden und das Streusel-Topping vermische 300 g Mehl, 150 g kalte Butter und 150 g Zucker, bis die Zutaten gut verbunden sind. Knete die Masse dann zu Streuseln und stelle sie kühl.
3. Wasche den Rhabarber gründlich, schneide die Blätter und Stielenden ab und schneide ihn in schräge, fingerbreite Stücke.
4. Lasse 1 TL Butter in einer Pfanne schmelzen, gib den Rhabarber hinzu, bestreue ihn mit 6 EL Zucker und lasse diesen kurz auflösen. Füge 2 EL Speisestärke hinzu und lasse alles leicht köcheln.
5. Verteile zwei Drittel der Streuselmenge auf dem Boden der Springform und drücke sie fest, um einen kompakten Boden ohne Lücken zu erhalten.
6. Verteile den Rhabarber auf dem Boden und bestreue ihn mit Vanillezucker.
7. Knete den restlichen Streuselteig zu Streuseln und verteile sie als Topping.
8. Backe den Rhabarberkuchen für 45 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen.
9. Genieße den Rhabarberkuchen warm oder mit Sahne oder Vanille-Eis.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit: 45 Minuten | Gesamtzeit: 65 Minuten | Kalorien: 400 kcal pro Portion | Portionen: 4 Portionen
