Die Leber vorbereiten: Spüle die Rinderleber unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Entferne eventuelle Sehnen oder Häutchen. Würze die Leber leicht mit Salz und Pfeffer und wälze sie anschließend in Mehl, um eine schöne Kruste zu erhalten.
Die Zwiebeln anbraten: Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinzu und brate sie an, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind. Streue eine Prise Zucker über die Zwiebeln, um ihre natürliche Süße zu verstärken.
Die Leber braten: Füge bei Bedarf etwas mehr Butter in die Pfanne hinzu. Brate die Leber auf mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun ist. Achte darauf, sie nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird.
Anrichten: Lege die gebratene Leber auf einen Teller und verteile die karamellisierten Zwiebeln darüber. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie und serviere es sofort.
