Die Rinderleber gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Achten Sie darauf, die Gewürze gleichmäßig zu verteilen, damit die Leber gut gewürzt ist. Danach die Leber in einer Schüssel oder auf einem Teller im Mehl wenden, sodass sie rundum mit einer leichten Schicht Mehl bedeckt ist.
In einer großen Pfanne die Butter oder das Schmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Warten Sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und anfängt, leicht zu schäumen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste auf der Leber.
Die geschnittenen Zwiebelringe in die Pfanne geben. Die Zwiebeln langsam und vorsichtig glasig dünsten. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, die Zwiebeln nicht zu stark zu bräunen.
Die mehlierten Rinderleberscheiben in die Pfanne geben. Die Leber von beiden Seiten goldbraun braten – verwenden Sie dazu einen Pfannenwender, um sie vorsichtig zu wenden. Achten Sie darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, damit sie zart bleibt (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Falls gewünscht, die Fleischbrühe in die Pfanne gießen, um die Aromen zu intensivieren. Kurz köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Brühe leicht einkochen kann (ca. 2-3 Minuten).
Mit einer Prise Zucker abschmecken, um die Aromen abzurunden und die Bitterkeit der Zwiebeln zu balancieren. Dies gibt dem Gericht das gewisse Etwas.
Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren. Genießen Sie das Gericht zusammen mit Beilagen Ihrer Wahl!
